今月の食材『なす』

なすの紫色の皮にはポリフェノールの一種である「ナスニン」が含まれており、がんや動脈硬化、高血圧を予防する効果があるといわれています。切り口がみずみずしく、へたがしっかりし、とげが鋭いものほど新鮮です。ラップに包み、冷蔵庫に入れることで3・4日保存できますが、冷やしすぎると縮んでしまうため、野菜室で保存するようにしましょう。

材料(2人分)

1人分　エネルギー151kcal　塩分0.8g

なす　200g(大1本)
トマト　100g(1/2個)
合挽き肉　60g
サラダ油　小さじ1
a.かつおだし　100cc
a.濃口しょうゆ、砂糖、カレー粉、ウスターソース　小さじ1
b.片栗粉　小さじ1/2
b.水　小さじ1

作り方

1.なすは輪切りにする。トマトは小さめに切っておく。
2.合挽き肉は、フライパンで完全に火が通るまで炒めて、取り出しておく。なすは、サラダ油を入れ、軽く焼き目がつくまで炒める。
3.合挽き肉をフライパンに戻し、aの調味料を加え、ひと煮立ちさせる。その後トマトを入れて軽く火を通す。
4.最後にbの水溶き片栗粉でとろみをつける。

今治市役所　健康推進課　栄養指導係
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