食育の日 献立紹介 なすのさっぱりカレー煮

だしの旨みとカレー粉のスパイスで減塩

今月の食材『なす』

なすの紫色の皮にはポリフェノールの一種である「ナスニン」が含まれており、がんや動脈硬化、高血圧を予防する効果があるといわれています。切り口がみずみずしく、へたがしっかりし、とげが鋭いものほど新鮮です。ラップに包み、冷蔵庫に入れることで3・4日保存できますが、冷やしすぎると縮んでしまうため、野菜室で保存するようにしましょう。

材料(2人分)

1人分 エネルギー151kcal 塩分0.8g

なす 200g(大1本)
トマト 100g(1/2個)
合挽き肉 60g
サラダ油 小さじ1
a.かつおだし 100cc
a.濃口しょうゆ、砂糖、カレー粉、ウスターソース 小さじ1
b.片栗粉 小さじ1/2
b.水 小さじ1

作り方

1.なすは輪切りにする。トマトは小さめに切っておく。
2.合挽き肉は、フライパンで完全に火が通るまで炒めて、取り出しておく。なすは、サラダ油を入れ、軽く焼き目がつくまで炒める。
3.合挽き肉をフライパンに戻し、aの調味料を加え、ひと煮立ちさせる。その後トマトを入れて軽く火を通す。
4.最後にbの水溶き片栗粉でとろみをつける。

今治市役所 健康推進課 栄養指導係
TEL0898-36-1533
FAX0898-32-5511